怎样挑选鸡 怎样挑选出优质的鸡肉

1. 怎样挑选鸡 怎样挑选出优质的鸡肉

1、新鲜的鸡肉块大小相差不大，颜色多为白里透红，看起来有亮度，手感也很光滑，闻起来是正常的鸡肉味。
 
 2、如果是注水鸡肉，肉质会显得十分的有弹性，仔细看还能发现皮上的针眼，用手触摸能感觉得到表面有些高低不平。
 
 3、如果是不新鲜的鸡肉，单单颜色就能看出来了，没有亮度，并且有的可能会带有异味。
 
 4、如果买的是熟鸡肉，那么要看鸡得眼睛和肉皮里的颜色。
 
 5、从鸡的眼睛我们可以看出什么呢？看鸡的眼睛是不是半睁半闭的状态，如果是，那么就是健康的鸡肉；如果眼睛完全闭上，是病死的鸡肉。
 
 6、而肉皮里的颜色，如果是白色，则同样说明是健康的鸡肉；如果是红色，则说明是病鸡的鸡肉。

2. 如何挑选优质的鸡肉

 　　鸡肉是生活中很常见的肉类食物，适当吃鸡肉可以为健康带来不少的好处，但是吃鸡肉也有许多要注意的地方，那么如何挑选优质的鸡肉?选购鸡肉的技巧有哪些?选购优质鸡肉的技巧很简单，下面就来详细了解鸡肉的'选购方法吧!
  　　 1、看鸡皮颜色 
  　　健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
  　　 2、看包装 
  　　检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
  　　 3、不买农贸市场来路不明的死鸡 
  　　现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
  　　 4、看眼睛 
  　　烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
  　　 5、摸、闻辨新鲜 
  　　如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
  　　 6、买活鸡，别挑肉太多的 
  　　挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
  　　 7、看翅膀识别注水鸡 
  　　鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
  　　 8、看皮下鸡肉的颜色 
  　　如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡;因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
  　　 9、看鸡爪挑柴鸡 
  　　柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

3. 如何鉴别注水鸡肉

可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
辨别注水肉有四个方法：
1、摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿。
2、看，注水肉类显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
3、压，观察肌肉弹性，注水肉弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。
4、测，将纸巾贴在肉上，迅速取下，如纸巾一下就湿了，撕下来很完整，就有可能是注水肉。还可以用打火机点燃纸巾，若燃烧不彻底，十有八九是注水肉。纸巾贴在鲜肉上不易揭下，沾满油脂后也会彻底燃烧。

扩展资料：
鸡肉是家中做菜常用的原料，但屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
挑选鸡肉辨别是否鲜活方法：
1、生鸡肉
注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、烧鸡
鸡的眼睛如果半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。
参考资料来源：中国广播网-鸡肉怎么挑好？挑选优质健康鸡肉法则
参考资料来源：中国经济网-贴张纸巾辨注水肉 挑出安全肉有诀窍

4. 如何鉴别注水鸡肉

可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
辨别注水肉有四个方法：
1、摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿。
2、看，注水肉类显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
3、压，观察肌肉弹性，注水肉弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。
4、测，将纸巾贴在肉上，迅速取下，如纸巾一下就湿了，撕下来很完整，就有可能是注水肉。还可以用打火机点燃纸巾，若燃烧不彻底，十有八九是注水肉。纸巾贴在鲜肉上不易揭下，沾满油脂后也会彻底燃烧。

扩展资料：
鸡肉是家中做菜常用的原料，但屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
挑选鸡肉辨别是否鲜活方法：
1、生鸡肉
注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、烧鸡
鸡的眼睛如果半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。
参考资料来源：中国广播网-鸡肉怎么挑好？挑选优质健康鸡肉法则
参考资料来源：中国经济网-贴张纸巾辨注水肉 挑出安全肉有诀窍

5. 如何鉴别注水鸡肉

哈哈我也在食品安全物联网找到了
　现实市场上的鸡肉有很多注水的，为了利益一些商家乐于这么做，那么作为消费者我们应该如何鉴别注水鸡肉呢?其实，只要掌握了以下六种方法，就不难看出哪些是注水鸡了。
　　1、看翅膀。扳起鸡的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。
　　2、捏皮层。在鸡的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。
　　3、拍肉。注水的鸡肉特别有弹性，用力一拍，就会有“卟卟”的声音。
　　4、抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡肉，网膜一破，水就会流淌出来。
　　5、拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧。如果能燃烧，说明没有注过水;如果不能燃烧，则说明是注水的鸡。
　　6、用手摸。如果是没有注过水的鸡，摸起来比较平滑。如果是皮下注过水的鸡，高低不平，摸起来像长有肿块。

6. 如何选购鸡肉、鉴别注水鸡鸭肉

　　购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。
　　买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡，因病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。
　　2、鉴别注水鸡鸭肉
　　※拍 注水鸡或鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。
　　※看 仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
　　※掐 用手指在鸡鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。
　　※摸 注过水的鸡鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡鸭，摸起来很平滑。

7. 怎么样鉴别注过水的鸡肉呢？

8. 如何选购鸡肉、鉴别注水鸡鸭肉

　　购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。
　　买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡，因病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。
　　2、鉴别注水鸡鸭肉
　　※拍
注水鸡或鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。
　　※看
仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
　　※掐
用手指在鸡鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。
　　※摸
注过水的鸡鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡鸭，摸起来很平滑。